La germination en pratique

Le processus de germination
La période de repos (dormance) de la graine prend généralement fin avec le trempage. Le tissu végétal normal contient environ 90% d'eau tandis que la graine en contient entre 5 et 18 %. Pour sortir de son état de repos, la graine doit être trempée dans l'eau (de préférence pure, éviter l'eau du robinet).

C'est une phase de prégermination (appelée parfois imbibition).

Ensuite vient la phase de germination, moment d'intense activité de transformation de la graine : les réserves de la graine sont transformées pour sa croissance, la quantité de vitamines est multipliée par 3 à 12 suivant le type de graine. Les enzymes de croissance sont activés ou inhibées (protection des protéines pour les légumineuses).

Transformations :

Amidon (glucides)	--->	sucres simples (ex. : maltose)
Protides	--->	acides aminés
Lipides	--->	acides gras
vitamines	--->	multiplication des vitamines

  

Éléments actifs (vitamines)	Taux d'augmentation (graines germées de céréales)
vitamine C	600%
vitamine A	300%
vitamine B1	Jusqu’à 20%
vitamine B2	300%
vitamine B3	10 à 25%
vitamine B5	40 à 50%
vitmaine B6	200%

Conditions de germinations
 
• Eau - humidité
Après le trempage, il faut s'assurer que les graines soient toujours humides pour leur développement, mais ne pas les noyer ! Il suffit en général de les rincer deux fois par jour. L'eau de rinçage sert également à éliminer les substances rejetées par l'activité de transformation de la graine. Utilisez de l'eau à température ambiante (17 à 20°C).

La qualité de l'eau est importante pour la qualité de la germination, et d'une manière générale, les graines germées sont nettement meilleures si on utilise de l'eau filtrée (par exemple avec un filtre sur robinet ou à défaut, une carafe à filtre), plutôt que l'eau chlorée de ville. (Un filtre sur robinet élimine presque totalement le chlore, et de nombreux autres polluants.)

• Air
Les graines ont besoin d'air (oxygène) pour leur développement. Il ne faut pas fermer les bocaux hermétiquement. La gaze (ou la toile moustiquaire, la dentelle) permet un échange d'air tout en protégeant des poussières, des poils de chat... et facilite les rinçages.

• Lumière indirecte
Les graines ne réclament pas spécialement de lumière. Surtout ne les exposez pas à la lumière directe du soleil (à la fenêtre par exemple). Vous obtiendrez des pousses plus ou moins vertes (chlorophylle) selon que vous les exposez plus ou moins à la lumière : le goût en est un peu modifié : à vous de tester !

• Chaleur
Les graines germent à température ambiante, d'autant plus vite que la température est élevée. Exemple : des pousses de haricot mungo (soja vert) ont atteint 5 cm à 20°C, en 6 à 7 jours tandis qu'à 25°C, 4 jours suffisent. Mais en cas de fortes chaleurs, placez vos graines dans un endroit frais. En hiver, placez-les dans une pièce chauffée, mais pas trop près de la source de chaleur.

Note sur...
• Trempage : les faire tremper dans un récipient quelques heures (la durée dépend du type de graines) dans un récipient avec de l'eau de source ou de l'eau filtrée. Le trempage qui débute la prégermination, accélère le processus de germination des graines. (Il n'est tout de même pas "obligatoire". Le germoir BioNatura, proposé sur ce site, donne de très bons résultats sans le trempage. Expérimentez vous-mêmes.)
• Germination et croissance : pendant quelques jours, regardez pousser vos graines que vous humidifiez chaque jour.
• Moisissures : ce sont des champignons microscopiques recouvrant les graines. Elles résultent du manque d'oxygène donc de l'aération insuffisante. Les moisissures blanches ne sont pas nocives, il suffit de laver les graines... En revanche les moisissures brunes ou grises sont nocives. Jettez les graines et nettoyez le germoir au vinaigre blanc.