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Graines germées. Introduction.

ble_saladeLes graines germées servent de nourriture depuis des millénaires. En Asie de l'est et en Europe on les utilise pour leur propriétés médicales.

Les bénéfices découlant de la consommation des pousses des graines germées sont légendaires. Accroit la vitalité, le coeur se renforce, les forces immunitaires de l'organisme redoublent, la vie s'allonge...
Première étude, bien documentée, concernant les graines germées fut menée par le medcin des armées britannique, maj. H.W. Wiltshire lors la première guerre mondiale. Il a utilisé des pousses des graines germées pour combattre le scorbut chez les soldats. Il a divisé les soldats malades en deux groupes. Au premier, il administrait 4 onces (env. 120 gr.) des germes d'haricots cuits pendant 10 min. et au deuxième groupe, 4 onces de jus de citron frais. Au bout de quatre semaines il a constaté que dans le groupe recevant le jus de citron 53,4% de soldats ont guerri, tandis que le taux de guerison dans le groupe ayant consommé les germes était de 70,4%. Il a calculé que les vitamines fournies aves les pousses ont coûté 60% du montant qu'il aurait fallu dépenser pour les citrons. Les graines germées ont démontré leur supériorité aussi bien sur le plan nutritionnel qu'economique.

Les pousses de haricots ont fait leur apparition aux USA dans les années 40 comme alternative à la viande dont on manquait à l'époque. Dr Clive McCay de Cornell University a donné la définition de cette plante : « legume qui pousse dans tous les climats, du point de vue de la composition des substances nutritives il peut égaler la viande, il pousse en 3 à 5 jours, peut être cultivé en toute saison, ne nécessite ni la terre ni la lumière du soleil, il contient autant de vitamine C que les tomates, on peut le cuisiner avec peu de gaz et aussi vite que l'on ferait cuire un steak et après consommation il ne reste pas de déchets. »

Les graines germées abondent en vitamines : A, C, D, E, K, complexe des vitamines B, ainsi que le calcium, le phosphore, le potassium, le magnesium et le fer.
Elles contiennent aussi des protéines de qualité et des enzymes. En outre il se trouvent également dans les graines des composants non encore détérminés, relatifs à la vitalité quand on les consomme encore frais, presque vivantes, contrairement à ce qui se passe avec d'autres plantes. Habituellement, la décomposition enzymatique des vitamines contenues dans des legumes frais commence juste après leur cueillette, tandis que les graines germées produisent les composantes nutritionnelles aussi longtemps qu'elles ne soient cuites ou mangées.

Une éminante spécialiste Catharyn Elwood les a appellé le nourriture  la plus  vivante du monde. Quand la graine commence à germer il se passent des choses miraculeuses. L'amidon et les huiles y contenus transforment les vitamines, les mineraux, les enzymes, les sucres simples et les protéines. En présence de l'humidité, de la chaleur et de l'air, le germe de la graine (l'embryon) commence à se nourrir avec les éléments nutritifs des tissus de réserves de la graine.
Le contenu de ces derniers peux se multiplier considérablement par rapport à la période d'avant la germination au détriment des autres éléments moins importants. Par exemple la quantité de la vitamine C pendant la germinaison augmente de 600 %. Une portion de 100 g de graines de haricot mungo contient 120 mg de vitamine C. La même portion des pois chiches en contient 75 mg. 100 g de lentilles cuites fournissent 1.5 mg de vitamine C alors que la même quantité de lentilles germées apporte 16.5 mg.

Le contenu des vitamines du groupe B et des enzymes en période de germination augmente considérablement ce qui rend les graines germées facilment digestes, même pour les personnes ayant des problèmes de digestion. La qualité et la quantité de protéines présents dans les pousses augmente au détriment des glucides et des lipides. Les protéines sont transformés en acides aminés qui sont utilisés directement par la jeune plante. Ce pourquoi les graines germées des légumineuses provoquent moins de balonnement que les graines.


Une autre raison pour laquelle il est favorable de manger les graines germées tous les jours et le fait qu'elles contiennent une quantité étonnante des enzymes. Avec l'âge, notre organisme produit des enzymes, à partir des éléments fournis, avec moins d'efficacité, ce qui se manifeste par les indigestions et des balonnements. En nous offrant des enzymes, les graines germées nous garantissent une digestion plus efficace et une meilleure transformation de la nourriture en energie.
Les graines germées sont la bénédiction pour les personnes voulant maigrir car avec un taux calorique bas elle fournissent de nombreux éléments nutritifs.


Bienfaits de la consommation des graines germées (en résumé) :
  • grâce à un taux elèvé des protéines végétales, les graines germés contribuent à la reconstitution des cellules et des tissus
  • baissent le niveau du choléstérol dans le sang
  • contribuent à la bonne santé du coeur, du système nerveux, de la peau, du sang et du cerveau
  • protègent de l'anémie
  • previennent et soignent des coups de froid
  • entretiennent les muscles (grâce à la présence du potassium)
  • previennent des inconvenients de la digestion défectueuse
  • stimulent les cheveux, previennent de la calvitie
  • font maigrir
  • font rajeunir
  • régénèrent l'organisme, augmentent la résistance
  • accompagnent efficacement tout traitement
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